Zutaten: 1 Zucchini, 60g Couscous, Tomatenmark, gestückelte Dosen- Tomaten, 4 getrocknete Tomaten, 8 Cocktailtomaten, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chili, viel Petersilie, 1 Stück rote Zwiebel, Olivenöl, Feta

Die Zucchini waschen und längs halbieren. Das Kerngehäuse mit einem Löffel aushöhlen. Die Zucchini etwas salzen. Den Couscous mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und zur Seite stellen. Die getrockneten Tomaten ebenfalls aufbrühen und dann fein schneiden. Die Zwiebel hacken und die Cocktailtomaten achteln. Die getrockneten Tomaten, das Tomatenmark und die Dosentomaten unter das Couscous rühren. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und die Cocktailtomaten darin kurz anbraten. Den Couscous hinzufügen und das Ganze mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chili würzen. Die Petersilie fein hacken und untermischen. Die Mischung in die Zucchini füllen und etwas zusammen quetschen. In eine Auflaufform geben und Feta über die Zucchini bröckeln.Etwas Olivenöl drüber träufeln. Circa 20 Minuten bei 180 Grad backen.