Zutaten:
175 g Zartbitter-Schokolade, 125 g Margarine, 100 g Zucker, 75 g brauner Zucker, Eiersatz für 2 Eier, 175 g Mehl, 25 g Kakaopulver, 1 Prise Salz, ¾ TL Backpulver, 150 g gehackte Schokolade, 150 g gehackter Nussmix (Walnüsse, Mandeln und Cashews)

Zubereitung: Für den Teig zunächst die Schokolade mit der Margarine im Wasserbad schmelzen und gut verrühren, dann aus dem Wasserbad nehmen und beiseite stellen.
Den Eiersatz mit etwas Sojamilch und mit Zucker und braunem Zucker cremig schlagen. Mehl, Kakao, Salz und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Schokoladen-Butter-Mischung unter die Eiercreme rühren. Zuletzt die gehackte Schokolade und die gehackten Nüsse einarbeiten.
Den Teig ca. 1 Stunde kühlen, danach immer etwa einen gehäuften Teelöffel der Masse als Häufchen mit etwas Abstand auf gefettete Bleche setzen und etwas platt drücken. Im auf 180°C Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen ein Blech nach dem anderen für jeweils etwa 10-12 Minuten in den Ofen schieben. Die Oberfläche der Cookies sollte fest sein, das Innere aber noch weich. Ca. 2-3 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann auf Kuchengitter setzen und dort vollständig auskühlen lassen.